Penyebab Adonan Menggumpal

Metode Pengolahan & Macam Tepung Terigu

 

Dalam pembuatan roti dan kue, metode pengolahan di bagi menjadi tiga macam, yaitu :

1. Creaming Methode (Mixing)

Adalah salah satu metode pengolahan dalam membuat adonan, dimana bahan adonan yang dikocok terlebih dahulu adalah gula dan lemak, hingga berwarna putih. Biasanya digunakan dalam pembuatan cake batter, sweet pastry, unsweet pastry.

PERBEDAAN KUE KONTINENTAL

 Perbedaan kue kontinental berdasarkan textur adonannya, yaitu:

ADONAN CAIR 

1. Adonan untuk cake (Cake Batter)

Adonan untuk cake biasanya terdiri dari telur, gula dan tepung, kadang ditambah dengan mentega/margarine. Karakteristik dari adonan ini dapat diubah dengan penyesuaian bahan dasar atau dengan penambahan bahan lain. Kriteria hasil cake yang baik : a). Warna cake matang merata, b). Tekstur halus, lembut dan empuk, c). Kulit lunak dan tidak mengelupas, d). Mempunyai tingkat pengembangan 35 - 45 %, e). bentuk simetris.

Cake batter dibagi menjadi 3 bagian, yaitu Sponge,