Penyebab Adonan Menggumpal

Metode Pengolahan & Macam Tepung Terigu

 

Dalam pembuatan roti dan kue, metode pengolahan di bagi menjadi tiga macam, yaitu :

1. Creaming Methode (Mixing)

Adalah salah satu metode pengolahan dalam membuat adonan, dimana bahan adonan yang dikocok terlebih dahulu adalah gula dan lemak, hingga berwarna putih. Biasanya digunakan dalam pembuatan cake batter, sweet pastry, unsweet pastry.

2. Foaming Methode (Busa/Mengembang Kental)

Methode pengolahan ini biasa digunakan dalam pembuatan Sponge Batter. Bahan adonan yang di kocok terlebih dahulu adala gula dan telur. Kedua bahan tersebut dikocok sampai putih kental, lalu selanjutnya dicampur dengan tepung terigu (masukkan sedikit demi sedikit), dan terakhir di campurkan dengan lemak (margarine/mentega).

3. Blending Methode

Suatu cara dalam pembuatan adonan, dimana bahan adonan dikocok menjadi satu dan dimixer sekaligus. Metode ini biasa di gunakan dalam pembuatan sponge batter atau cake batter.

Nah, adapun penyebab adonan menggumpal, yaitu:

1. Jarak memasukkan cairan terlalu lama,

2. Tepung yang di gunakan tidak di ayak terlebih dahulu.

Macam tepung terigu ada 3,

1. Hard Flour

 Hard flour Adalah tepung terigu yang memiliki kandungan protein ep Rotberkisar antara 11-13%. Tepung terigu jenis ini digunakan untuk pembuatan produk Yeast dough, Mie, Choux paste, Puff pastry, dan macam-macam pasta.

2. Medium Flour

 Mefium flor Adalah tepung terigu yang memiliki kandungan protein berkisar antara 10-11%. Tepung terigu jenis ini di gunakan untuk pembuatan produk Cake, Sponge, dan Daniah pastry.

3. Soft Flour

Soft flour Adalah tepung terigu yang memiliki kandungan protein berkisar antara8-9%. Tepung terigu jenis ini di gunakan untuk pembuatan produk Sweet pastry, Unsweet pastry, Pie dough, dan Strudel.